Tradiții prețioase

Cultura culinară a Austriei nu înseamnă doar descoperiri pline de savoare, ci și o valoaroasă bucată de istorie.

Moștenirea culinară a Austriei este definită de diferite curente. În special fostele pământuri ale coroanei – printre care Boemia, Ungaria și Italia de Nord – și-au lăsat amprenta asupra tradițiilor culinare locale. Și astăzi mai pot fi găsite în meniurile pensiunilor și restaurantelor unele feluri de mâncare, care erau servite și în urmă cu sute de ani în simple case țărănești sau în saloane elegante. Cine vrea să afle poveștile acestor feluri de mâncare, descoperă în același timp și detalii despre modul de viață al oamenilor de demult, piperate cu anecdote amuzante.

Savoare ca în era romană

Povestea de succes a supei de pește din Câmpia Panonică datează din perioada romană.

În peisajul de stepă panonică din zona lacului Neusiedler influențele mediteraneene se întâlnesc cu tradițiile slave și evreiești. Trăsăturile culturale variate pot fi simțite în feluri de mâncare tipice precum ficat de pui evreiesc, pui picant cu ardei – sau supa panonică de pește.

Numită cu mult drag de localnici „Bouillabaisse din Burgenland“, supa se deosebește prin aroma sa specială, în care gustul de pește de apă dulce se unește cu ingrediente cu gust puternic ca ceapă, usturoi și ardei. Șofranul, care a reînceput de curând să fie cultivat în Burgenland, oferă mâncărurilor o personalitate aparte și o culoare oranj apetisantă. Supa poate fi făcută cu șalău, știucă sau crap, depinde ce ajunge în plasele pescarilor.

Mai jos o selecție de restaurante, care pregătesc supa panonică de pește cu pești din lacul Neusiedler:

Neusiedler See Tourismus
E-Mail: info@neusiedlersee.com
Web: www.neusiedlersee.com
Telefon: +43 2167 8600

O porție de noroc 

Reprezintă un simbol al prăjiturilor austriece și este un oaspete bine primit la orice pauză de cafea: Gugelhupf-ul.

Există o dispută, dacă Gugelhupf-ul este cu adevărat austriac: atât francezii, cât și italienii susțin că acest desert ar fi creația lor. Faptul că în Roma Antică se făcea un tip de Gugelhupf este dovedit prin găsirea unor forme de copt, pe care s-au găsit urme de cocă. Iar acest desert a fost făcut cunoscut în întreaga lume datorită pasiunii Împăratului Franz Josef pentru varianta cu stafide, dar mai ales datorită pasiunii lui pentru Katharina Schratt, care pregătea constant deliciosul desert pentru el.

Faptul că toate variantele de Gugelhupf pot fi scoase din formă fără probleme, ține de canelurile acesteia – și mai ales de gaura din centru. Astfel căldura ajunge foarte ușor în centrul cozonacului și se coace uniform. Forma rotundă este un simbol pentru soare, noroc și fericire. La nunți, în unele zone rurale, conform tradiției, fetele dansează cu mici cozonaci Gugelhupf prinși în păr.

Gugelhupf-ul este cel mai bun pudrat cu zahăr și servit cu o porție de frișcă lângă o ceașcă de cafea cu lapte.

Österreich Werbung
E-Mail: urlaub@austria.info
Web: www.austria.info
Telefon: +43 800 400 200 00

O privire în istoria culinară

Două vedete ale bucătăriei carintiene sunt Frigga (omletă cu slănină și brânză) și Ritschert (supă groasă cu carne afumată), care sunt servite de sute de ani ca feluri de mâncare hrănitoare.

„O Frigga carintiană la micul dejun și copacul cade“ spune un vechi proverb. În vremurile de mult trecute, pe când munca forestieră era făcută cu forță brută și cu ajutorul cailor, muncitorii aveau nevoie de întăritoare la micul dejun. Pentru varianta clasică de Frigga se amestecă bucăți de slănină cu brânză, ouă, sare și piper, se condimentează bine și se prăjesc în tigaie. Ea poate fi servită, după gust, pe felii de mămăligă sau cu pâine neagră. Frigga poate fi gustată astăzi în cabanele alpine din munții Carintiei, de exemplu la cabana din munții Nock: (www.genusslust.info/betrieb/klamerhuette-beim-kaesen-zusehen).

Și Rischert poate fi găsită astăzi în meniurile carintiene: supa groasă făcută din orz de toamnă, leguminoase, carne afumată și leuștean se gătește în pricipal iarna. Cea mai veche atestare a acestei supe este din anul 1485, când episcopului de Caorle din valea Gail i-a fost servită în cetatea Khünegg „supă grasă de carne cu orz”. Această rețetă poate fi savurată printre altele la Frierss Feines Haus în Villach (www.feines-haus.at) sau la Bodenbauer în valea Boden (www.genusslust.info/betrieb/bodenbauer-maerchenhafte-erlebnisse).

Kärnten Werbung
E-Mail: info@kaernten.at
Web: www.kaernten.at
Telefon: +43 463 3000

Seducție aerată 

În exterior auriu și pudrat cu zahăr, în interior pufos și alb – așa este sufleul Salzburger Nockerln, al cărei forme amintește de munții orașului Salzburg - Gaisberg, Mönchsberg și Nonnberg.

Conform legendei, încă din secolul al  XVI-lea episcopul Salzburgului, Wolfgang Dietrich von Reitenau, se lăsa răsfățat de iubita lui, Salome Alt, cu Salzburger Nockerln. Tradiționalul desert le este ccunoscut multora din clasica operetă „Sezon la Salzburg”, în care compozitorul Fred Raymonds visează la vestitul sufleu: „Dulce ca iubirea și delicat ca un sărut…”

Cine nu are ocazia să guste sufleul original într-o cafenea tradițională din Salzburg, îl poate pregăti acasă fără foarte mult efort: se bat spumă albușurile cu zahăr și se amestecă cu grijă cu gălbenușuri, zahăr vanilat și puțină făină, astfel ca în compoziție gălbenușurile să rămână vizibile. Din această compoziție aerată se formează sufleul, se pune într-o formă unsă și se coace la cuptor. Pentru a garanta un sufleu perfect, în ultima treime a timpului de coacere, în formă se toarnă lapte cald cu zahăr vanilat.

Salzburger Land Tourismus
E-Mail: info@salzburgerland.com
Web: www.salzburgerland.com
Telefon: +43 662 6688-0

Varga
© Österreich Werbung / Popp Hackner
© Österreich Werbung / Wolfgang Schardt
© Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Österreich
© Tourismus Salzburg
© Tourismus Salzburg
© Tourismus Salzburg Salzburg
© Tourismus Salzburg Salzburg