Vom Traunsee nach Singapur: Lukas Nagl kochte zum 60-Jahr-Jubiläum der österreichisch-singapurischen Beziehungen
Spitzenkoch Lukas Nagl übernahm am 31. Oktober und 1. November die Küche des „665°F“ im Andaz Singapore

Seit 1966 unterhalten Österreich und Singapur diplomatische Beziehungen. Zum 60-Jahr-Jubiläum kam Oberösterreich auf den Teller: Lukas Nagl, Küchenchef des Sterne- und Haubenlokals „Bootshaus“ im „Das Traunsee – Das Hotel zum See“ 4*S in Traunkirchen, kochte an zwei Tagen ein Fünf-Gänge-Menü im Restaurant „665°F“ des Hotels Andaz Singapore. Der Auftritt war der Höhepunkt der fünften „Austrian Gourmet Week“, die noch bis zum 6. November läuft. Veranstaltet wird sie von der Österreich Werbung, der Österreichischen Botschaft in Singapur und dem Andaz Singapore.

Traunsee-Fisch über den Dächern Singapurs

Nagl gilt als einer der führenden Fischköche Österreichs und führt das Ranking „100 Best Chefs Austria 2026“ des Gastronomiefachmagazins Rolling Pin auf Platz 1 an. Im Mittelpunkt seiner Küche stehen heimische Seefische aus dem Traunsee und dem Salzkammergut. Dazu kommen saisonale Produkte aus dem Salzkammergut und Anleihen aus der japanischen Küche. Mit Fermentation verarbeitet er auch Reste und Nebenprodukte: Aus Fischresten entsteht Fischsauce, aus Gerste Miso und aus Kürbispresskuchen und Weizen eine Kürbiskern-Shoyu. In Singapur servierte er unter anderem einen „Austrian Nigiri“, einen geräucherten Seesaibling mit Molke und Sauerampfer sowie Zander mit Fisolen, Pfirsich und Haselnuss. Zum Abschluss gab es Walderdbeere mit Holunderblüte, Fichte und Rhabarber.

„Meine Küche ist immer von dem geprägt, was uns am Traunsee umgibt: von den Fischen aus dem See, den Produkten aus dem Salzkammergut und dem Wechsel der Jahreszeiten. Ich freue mich, diesen Geschmack nach Singapur zu bringen“, sagt Nagl.

Noch bis 6. November stehen im Restaurant „Alley on 25“ drei Klassiker aus dem Wirtshaus „Poststube 1327“ in Traunkirchen auf der Karte: Rindsuppe mit Leberknödel, steirisches Backhendl und Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster.

Kulinarik als Türöffner in Südostasien

Südostasien zählt zu den dynamischsten Fernmärkten für den österreichischen Tourismus. 2025 verbuchte Österreich rund 440.000 Nächtigungen von Gästen aus der Region. Das ist ein Plus von 18 Prozent gegenüber dem Vorjahr und entspricht 97 Prozent des Vorkrisenniveaus von 2019. Getragen wird die Nachfrage vor allem von kaufkräftigen Individual- und Luxusreisenden aus Metropolen wie Singapur, Bangkok, Kuala Lumpur und Jakarta. Besonders gefragt sind Kultur, Kulinarik und das erste Schneeerlebnis. Seit der Rückkehr des Guide MICHELIN nach Österreich hat die heimische Küche in Kennerkreisen in Südostasien deutlich an Aufmerksamkeit gewonnen. Österreichische Weißweine stehen auf den Karten fast aller kulinarischen Top-Adressen der Region.

„Südostasien hat für Österreich großes Potenzial. Die Gäste aus der Region sind kaufkräftig, haben einen hohen Qualitätsanspruch und reisen gerne in den Nebensaisonen. Damit tragen sie zu einer guten Auslastung über das ganze Jahr bei. Kulinarik ist dabei einer der stärksten Türöffner. Wenn ein Spitzenkoch wie Lukas Nagl österreichische Küche auf höchstem Niveau nach Singapur bringt, macht das Lust, das Land selbst zu entdecken, vom See bis in die Berge“, sagt Emanuel Lehner, Head of Market Asia-Pacific der Österreich Werbung.

Auch die Anreise ist einfacher geworden: Seit Ende Oktober fliegt Singapore Airlines zehnmal pro Woche nach München, dazu kommen vier wöchentliche Direktflüge von Singapur nach Wien mit Scoot.

Nagl als einer der höchstdekorierten Köche Oberösterreichs

Das „Bootshaus“ hält im Guide MICHELIN Österreich 2026 einen Stern und einen Grünen Stern sowie vier Hauben von Gault&Millau. Als Executive Chef der Gröller Hospitality verantwortet Nagl auch die Küchenlinie der „Poststube 1327“ und der „Belétage“ im Hotel „Post am See“ 4*S in Traunkirchen. Beide Hotels samt ihren Restaurants gehören der Familie Gröller, die sie in vierter Generation führt. Gemeinsam mit zwei Lebensmitteltechnologen gründete er Luvi Fermente, das Miso, Sojasaucen und Fischsauce herstellt.