Speisekarte
Speisen und Getränke

VORSPEISEN

STARTERS

Steirisches Kürbis-Carpaccio

Peperoni / Safrancreme / Gewürztagetes / Kürbiskernöl

Styrian Pumpkin Carpaccio

Peppers / Saffron Cream / Spiced Marigold / Pumpkin Seed Oil

*****

Rindfleischsalat vom Steirischen Weiderind

Fermentierte Vinaigrette / Käferbohnen / Kürbiskernöl

Beef Salad from Styrian Pasture-Raised Beef

Fermented Vinaigrette / Styrian Scarlet Runner Beans / Pumpkin Seed Oil

*****

Ausseer Saibling (gebeizt)

Bunter Rettich / Holler / Dill

Cured Arctic Char from Aussee

Mixed Radish / Elderflower / Dill

HAUPTGÄNGE

MAIN COURSES

Steirische Nudeltaschen (gefüllt mit Kürbiskerncreme & Asmonte-Käse)

Trüffelschaum / Schmorzwiebel

Styrian Pasta Pockets (filled with Pumpkin Seed Cream & Asmonte Cheese)

Truffle Foam / Braised Onion

*****

Steirisches Wurzelfleisch

Apfelkren / Schnittlauchsauce / geräucherte Erdäpfel

Styrian Simmered Pork with Root Vegetables

Apple Horseradish / Chive Sauce / Smoked Potatoes

*****

Forelle aus der Forellenzucht Igler

Rahmkohlrabi / Brunnenkresse / Grießnockerl

Trout from Igler Trout Farm

Creamed Kohlrabi / Watercress / Semolina Dumplings

DESSERTS

Kaiserschmarren

Zwetschgen-Röster / Kürbiskernöl-Eis

Kaiserschmarren

Spiced Plum Compote / Pumpkin Seed Oil Ice Cream

*****

Apfelstrudel

Karamellisierte Kürbiskerne / Holz der schwarzen Johannisbeere

Apple Strudel

Caramelised Pumpkin Seeds / Blackcurrant Wood

*****

Kürbiskern-Topfenkuchen

Kürbiskernpraliné / Marillengelee

Pumpkin Seed Curd Cheesecake

Pumpkin Seed Praliné / Apricot Jelly

GETRÄNKE

DRINKS

Tee | J. Horning

Tea | J. Horning

Bio Ingwer Zitrone

Bio Schwarztee

Bio Kamille

Bio Wilde Früchte

Bio Kräutertee