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Platos con historia

Muchos de los platos que hoy constan en las cartas de Austria narran historias del pasado del país y de la vida de sus habitantes.

Desde la cocina alpina hasta la cocina vienesa, desde el sustancioso salteado para el leñador hasta la tierna ternera para el emperador: la cultura culinaria de Austria esconde muchas y valiosas tradiciones. Los platos combinan las influencias de diferentes culturas: especialmente las antiguas tierras de la corona de Bohemia, Hungría y el norte de Italia han dejado su huella en las tradiciones gastronómicas de la región. El deleite de estos platos no solo ofrece revelaciones aromáticas para el paladar, sino que también invita a emprender un viaje por la historia de Austria.

 

Fuente de energía de Estiria

En Donnersbachklamm, hoy zona recreativa y monumento natural, hace menos de un siglo trabajaban los leñadores. Un sustancioso Miasl daba fuerzas para el arduo trabajo.

A lo largo del sendero Klammrundweg actual, los paneles explicativos y un auténtico refugio de madera recuerdan las fatigas de tiempos pasados: talar y cargar, transportar y comercializar. En primavera, los leñadores ponían en remojo en el agua del arroyo la madera de los bosques de alrededor del valle Donnersbachtal y con el agua del deshielo la transportaban de un extremo del valle al otro. Para este arduo trabajo, se requería fuerza y valor. En el refugio de madera, por lo tanto, se servían auténticas fuentes de energía tanto para desayunar como para cenar. En sus sartenes, los leñadores preparaban a fuego abierto platos sencillos y energéticos con ingredientes de la región: algunos eran centeno, manteca de cerdo y, en función de la temporada, también frutas o patatas.

El Miasl es especialmente sabroso con café, cerezas, manzanas o patatas picantes. Los auténticos leñadores conocen otra sustanciosa variante: con la masa y sabroso queso Steirerkas elaboran albóndigas que fríen en grasa.

Actualmente, la popularidad del Miasl no solo se da entre la población local, sino también entre los restauradores creativos.

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Tradición pastelera en Linz

 La receta de la primera tarta de Linz tiene 360 años. 

Documentada en un libro de cocina con el título original "Buech von allerley Eingemachten Sachen" de 1653, esta receta se considera la tarta más antigua del mundo y a día de hoy no ha perdido ni un ápice de su popularidad. Ya en el Barroco se introdujo este dulce gracias al animado comercio de la ciudad de Linz, que a través del Danubio dio acceso a especias de todo el mundo. A día de hoy sigue siendo un misterio a quién le debemos la receta de esta especialidad.

Incluso cuando las recetas modernas dejan de lado la mantequilla clarificada, la dulce panadería aún destaca por su reja característica y por su aromático sabor a nuez. En las actividades y talleres de las pastelerías de Linz, se puede aprender en grupo a elaborar esta delicia, como en la pastelería de Jindrak, que también otorga el Linzer Backdiplom (título de horneado de Linz).

Turismo de Linz
tourist.info@linz.at
www.linztourismus.at
+43 732 7070 2009 

Pastelería de Leo Jindrak 
jindrak@linzertorte.at
www.jindrak.at
+43 732 77 92 58

Imagenes

Linz Tourismus, ms Fotogroup
Peter Podpera
Linz Tourismus, ms Fotogroup
Armin Walcher
Armin Walcher