Dragocena tradicija

Kulinarično dediščino Avstrije so zaznamovali številni različni tokovi, predvsem pa vplivi nekdanjih kronovin Češke, Madžarske in Severne Italije, ki so pustili v regionalni kuharski tradiciji svoj pečat. Še danes najdemo na jedilnih listih gostišč in restavracij več sto let stare jedi. Če podrobneje pogledamo zgodovino teh jedi, dobimo vpogled v način življenja ljudi nekoč, naletimo pa lahko tudi na kakšno zabavno anekdoto.

Uživanje v slogu starih Rimljanov

Zgodba o uspehu panonske ribje juhe sega v čas starih Rimljanov.

V panonski stepski pokrajini, ki se razprostira okrog Nežiderskega jezera se v kuharskih loncih srečajo mediteranski vplivi s slovansko in židovsko tradicijo. Raznolike kulturne vplive lahko okušate v tipičnih jedeh kot so kokošja jetra, začinjen piščanec s papriko ali panonska ribja juha.

Domačini so jo poimenovali „gradiščanska Bouillabaisse“, zaznamuje pa jo posebna aroma, ki je rezultat kombinacije sladkovodne ribe ter močnih začimb kot so čebula, česen in paprika. Gradiščanski žafran pa dvigne okus juhe in ji da prijetno oranžno-rumeno barvo. Za pripravo juhe se lahko uporabijo ribe kot so smuč, ščuka ali krap – odvisno od tega, katere ribe se znajdejo v mreži ribičev, ki gredo na lov tudi v dežju in vetru.

Izbor restavracij, kjer vam postrežejo ribjo juho z ribami iz Nežiderskega jezera: 

• Varga, Gols www.varga.co.at
• Nyikospark, Neusiedl www.nyikospark.at
• Gregorits, Klingenbach www.gasthof-gregorits.at
• Gut Purbach, Purbach www.gutpurbach.at

Neusiedler See Tourismus
E-pošta: info@neusiedlersee.com
Splet: www.neusiedlersee.com
Telefon: +43 2167 8600

Košček sreče

Šarkelj je tradicionalno avstrijsko pecivo, ki ne sme manjkati ob skodelici kave v dobri družbi.

Glede tega ali je šarkelj zares prava avstrijska jed obstajajo še zmeraj nesoglasja, saj tudi Francozi in Italijani pri tem zahtevajo svoj kos potice. Da so že v starem Rimu pripravljali šarkelj dokazujejo pekačem podobne najdbe, ki po obliki spominjajo na šarkelj in na katerih so našli tudi ostanke biskvita in kvašenega testa. V Avstriji in po svetu je šarkelj postal znan predvsem zaradi cesarja Franca Jožefa, ki je bil velik ljubitelj šarklja z rozinami ter njegove prijateljice Katharine Schratt, ki je sladkosnedega cesarja stalno z njim razvajala.

Zaradi luknje v sredini modela za peko šarklja lahko pečen šarkelj povsem enostavno zvrnemo iz modela. Luknja v sredini modela pa omogoča tudi, da se šarkelj z vseh strani enakomerno speče. Hkrati pa okrogla luknja na sredini simbolizira sonce, srečo in zadovoljstvo. Zato so nekoč na podeželskih porokah družice med plesom na glavi nosile majhne šarklje.

Šarkelj je še posebej okusen, če ga posujemo s sladkorjem v prahu ter ga postrežemo s stepeno smetano in skodelico aromatične kave.

Österreich Werbung
E-pošta: urlaub@austria.info
Splet: www.austria.info
Telefon: +43 800 400 200 00

Sladka skušnjava

Salzburški žličniki (Salzburger Nockerln) imajo zlato-rjavo zapečeno skorjico, po vrhu so posipani s sladkorjem v prahu, njihova notranjost pa je bela in rahla – spominjali naj bi na domače gore Gaisberg, Mönchsberg in Nonnberg.

Legenda pravi, da naj bi se bil salzburški knez-nadškof Wolfgang Dietrich von Reitenau že v 16. stoletju pustil razvajati svoji ljubici Salome Alt s salzburškimi žličniki. Številnim je ta tradicionalna sladica znana tudi iz operete „Sezona v Salzburgu“, v kateri komponist Fred Raymonds opeva znane žličnike: „Sladki kot ljubezen in nežni kot poljub...“

Kdor nima priložnosti, da bi poskusil originalne salzburške žličnike v eni od tradicionalnih kavarn v Salzburgu, jih lahko pripravi tudi doma: iz beljakov in sladkorja stepemo sneg, ki ga previdno zmešamo z rumenjakom, vaniljevim sladkorjem in nekaj moke, tako da so v masi vidne še sledi rumenjaka. Iz rahle mase oblikujemo žličnike, ki jih polagamo na namaščen pekač. Ko so žličniki že skoraj pečeni, v pekač dodamo še nekaj vročega mleka, ki smo ga pred tem zmešali z vaniljevim sladkorjem.

Salzburger Land Tourismus
E-pošta: info@salzburgerland.com
Splet: www.salzburgerland.com
Telefon: +43 662 6688-0